Extracción y caracterización de pectina de pulpa de café de la variedad Robusta

Autores/as

  • Manuel Serrat-Díaz Centro de Estudios de Biotecnología Industrial, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad de Oriente, Santiago de Cuba. Cuba, Cuba
  • Ángel Daniel De la Fé-Isaac Centro Universitario Municipal Palma Soriano, Universidad de Oriente, Santiago de Cuba, Cuba
  • José Alberto De la Fé-Isaac UEB Derivados, CAI “Dos Ríos”, Palma Soriano, Santiago de Cuba, Cuba
  • Cristóbal Montero-Cabrales Centro Universitario Municipal San Luis, Universidad de Oriente, Santiago de Cuba, Cuba

Resumen

En este trabajo se estudió la extracción de pectina a partir de pulpa de café fresca y secada al sol, procedente de frutos de café Robusta (Coffea canephora). Para ello, se evaluó la influencia de la temperatura, el tiempo de extracción, el pH y la razón líquido-sólido sobre el rendimiento de la extracción. El pH fue el único factor que influyó significativamente en la extracción, alcanzándose los mejores resultados a pH 1. Se obtuvieron rendimientos de 5,91% y 4,99 % para las pulpas fresca y seca, respectivamente. Las pectinas extraídas de las pulpas fresca y seca presentaron, respectivamente, 82,1 % y 87,8 % de ácido galacturónico y masas molares promedio en número de 10 500 g/mol y 11 600 g/mol. El secado solar de la pulpa de café no influyó de forma apreciable sobre el rendimiento de extracción, ni en la calidad de las pectinas obtenidas.

Palabras clave: pectina, pulpa de café, secado solar, Coffea canephora.

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Publicado

2018-09-06

Cómo citar

Serrat-Díaz, M., De la Fé-Isaac, Ángel D., De la Fé-Isaac, J. A., & Montero-Cabrales, C. (2018). Extracción y caracterización de pectina de pulpa de café de la variedad Robusta. Revista Cubana De Química, 30(3), 522–538. Recuperado a partir de https://cubanaquimica.uo.edu.cu/index.php/cq/article/view/4182

Número

Sección

Artículos

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