Desarrollo de un método analítico para la determinación de glucosa, fructosa y sacarosa en muestras de cacaos criollos venezolanos

Resumo

Se optimizó y validó  un método  sensible y selectivo por cromatografía de gases con detección por espectrometría de masas (CG-EM) para la determinación  de fructosa, glucosa y sacarosa en muestras de cacao. Los analitos se extrajeron desde el polvo de cacao desgrasado y molido con
agua (70 oC)   y   sonicación   durante   15 minutos.   Seguidamente   se   derivatizaron con  N–metil–trimetilsilil–trifluoacetamida (MSTFA)  utilizando  irradiación con microondas a una potencia de 630 W durante 60 s  para lograr su volatilidad.  Bajo las condiciones  óptimas,  el método proporcionó  recuperaciones  cuantitativas  de los analitos (98-108  %,  CV  <  3,68  %  n  =  5) y una precisión con un  CV < 3,31  % (n  =  5).  Se analizaron 90 muestras de diferentes variedades de cacao criollo  venezolano  tomadas antes, durante y  después  de  los procedimientos de fermentación y tostado.

Palabras claves: CG/EM, microondas, cacao, glucosa, fructosa, sacarosa.