EVALUACIÓN DEL LECISAN® COMO FUENTE POTENCIAL DE ANTIOXIDANTES NATURALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Palabras clave:
LECISAN®; actividad antioxidante; suplemento nutricional; lecitina de soya.Resumen
La innovación en la industria alimentaria ha conducido a la búsqueda de nuevas fuentes de antioxidantes naturales, capaces de mejorar la calidad y extender la estabilidad de los alimentos. En esta investigación se evaluó el potencial antioxidante de la lecitina de soya utilizada en la formulación del LECISAN®, para ampliar el conocimiento sobre sus beneficios y aplicaciones en la industria alimentaria. Se realizó un estudio analítico in vitro mediante la realización de los ensayos: capacidad antioxidante total (CAT), poder reductor férrico (FRAP), capacidad antioxidante-reductora de permanganato (PRAC), el ensayo de reducción del azul de metileno (MBA), captación del radical hidroxilo (•OHSA) y el ensayo de inhibición del radical DPPH (2,2difenil-1-picrilhidrazilo). Los resultados evidenciaron propiedades antioxidantes en el subproducto de lecitina de soya que valorizan al suplemento nutricional LECISAN®, y sustentan la viabilidad de utilizar dicho subproducto como una fuente natural de antioxidantes.
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