EVALUACIÓN DEL RENDIMIENTO DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LA MELAZA EN LA DESTILERÍA ARQUÍMEDES COLINA ANTÚNEZ
Palavras-chave:
melazas; fermentación alcohólica; inoculación de levadura; eficiencia de fermentación.Resumo
Con la finalidad de mejorar la eficiencia de la fermentación alcohólica en la destilería Arquímedes Colina Antúnez de la provincia Granma, se evaluó el rendimiento del proceso fermentativo a escala de laboratorio e industrial. Se evaluaron cuatro niveles de tasas de inoculación de levadura y diferentes dosis de melaza en biorreactores de laboratorio. La proporción de inóculo de 24 % y la concentración de melaza en el mosto de 100 gL-1 fueron los parámetros establecidos con mejores indicadores de eficiencia (89 %), utilizando la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae. Bajo esas condiciones, el proceso a escala piloto fue evaluado en ocho fermentadores de 138 m3 de volumen útil, durante doce meses, siguiendo los parámetros: grados Brix, pH, temperatura, grado alcohólico y la concentración de azúcares reductores al final de la
fermentación. Los resultados obtenidos mostraron que aplicando las condiciones establecidas la tasa de producción de alcohol incrementó un 23 %.
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